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百度小说网 >> 言情总裁 >> 一个厨子的往事 >> 第507章卫生法引发的事件

二零零八年奥运会在中国北京举行,是令国人骄傲的事,预示着中国的强大和整个民族的复兴。用老百姓话讲是用中文折磨英文的时候到了。

这一年的春天国家卫生局颁布了《卫生法》,过去是“卫生管理条例”,现在是法了。《卫生法》的颁布对餐饮业的冲击最直接,以前一些卫生不合格的地方还可以找人说说,交点罚款就行,现在不行了,必须达到合格,不合格就没收“卫生许可证”,直接不许营业。

作为一个中国公民,我支持《卫生法》的颁布,它能够让老百姓的生活得到卫生、健康、绿色保证,是件好事。

作为一个餐饮从业者也支持《卫生法》,干了这么多年的餐饮,知道饭店厨房的卫生状况到底什么样,也知道厨房从业人员,包括老板对一些食品添加剂的如何使用,对这些非常反对。我的厨房没有这些东西,不代表别的厨房没有,过去没有明文规定不许使用,现在好了,立法了,看谁还敢用。

这辈子当不了官,也不是有钱人,只会炒菜,但是做厨子也要做个有良心有责任的厨子,无愧于心。

《卫生法》颁布的第三天,验完货之后对厨房进行了一次大检查,检查完之后很满意,经过这长时间的卫生管理,大伙儿都养成了习惯,整个厨房的“五常管理”已经很到位,任何使用工具都能归位,每个卫生区域都有人负责,每日收市都达到卫生标准。尤其是冰柜,里面的保鲜盒全部摆放的整整齐齐,标签显目,生熟分开,海鲜、肉食、青菜全部做到分开保管,没有混放和交叉现象。

现在厨房的卫生状况可以这么说吧,如果客人想进厨房看看啥样,完全可以,随便看,看完之后客人会说真干净,还规矩,甚至比一些个人家的厨房都干净卫生。以前厨房地上掉一个菜叶没人管,要是有人不注意上去踩一脚更没人管了,直至菜叶被踩烂成泥生命结束为止。现在不这样,只要地上掉个菜叶有人看着马上捡起来,不会在地上停留五秒钟。为啥?也不罚款,也不乐捐,就是养成习惯了。

在早例会上和厨房弟兄们说了《卫生法》颁布的事,再次强调了卫生的重要性。

“有这么几点跟大家说一下,以前是‘卫生管理条例’,现在是《卫生法》,也就是说以前咱们违反啥,或者说是不合格,没啥大事,毕竟是条例。现在不行了,再违反就是违法了,用咱们老百姓话说,就是犯法了。”我说。

“总厨,你能不能说说咱们违反啥算犯法?”

有人问道。

我说:“跟大伙说,现在明令禁止使用食品添加剂,色素,以后再使用就是违法。像有些饭店做牛肉用硝,也叫硼砂,那玩意儿吃多了会死人,早就不让用了,但还是有偷摸用的,再要是发现就是犯法。早上我到咱们调料库看了一下,还行,咱家没有违禁品,王亚信同志再去检查一下,一定要仔细检查,发现有过期的调料马上拿出来扔掉,坚决不能使用。”

“好,知道了总厨。”王亚信答道。

“还有,对我们使用的原料一定要好好保管,定期检查,原料一旦出现腐烂变质的坚决不能使用,把客人吃坏了就是食物中毒,视情节轻重需要承担法律责任。大家不要掉以轻心,在原材料保管上出现失误,造成原料变质,不要怕挨罚,咱们主动承担责任,千万不要抱着侥幸心理,心想没啥事,多加点辣的,多放点料酒,拿水冲冲就没事了。这都是自己糊弄自己,没出事呢,出了事谁都承担不起。所以说我们一定要加强原材料保管,原料一旦不新鲜,坚决不能做菜给客人。”

“现在开始在备料上进行限制,我说一下,每日备货量不得超过当日销售量的一点五倍,也就是说这个菜,拿‘农家炒干菜’来说,现在一天卖三十份,那么它的最高备货量不得超过四十五份,三十份保证每天够卖的,到了周五、周六、周日这三天客人多,生意好,可以备到四十五份。我这样说大家清晰不?”

“清晰——”

“原材料新鲜菜才好吃,所以说千万不能造成原材料积压,每天晚上收市的时候冰柜里面是空的才好呢,第二天全都是新原料,这样咱家的菜品质量才能得到保证。”

“总厨,那要是备的少不够卖咋整?直接撤档呗?”于文学问。

“对,直接撤档。”我说:“咱家菜档上一共六十二道热菜,十八道凉菜,三个炖菜,这还不算鲜活游水海鲜,足够客人点的,到晚上七点以后完全可以撤档,到八点要是客人把菜档点空了那一天能卖八万块钱,咱家还厉害了呢。”

说完大伙都笑了。

例会之后接到郑佳琪打来的电话,她说有个锦州的老板想要加盟小酒馆,问我行不行。我说怎么不行,可以。跟她说一定要把合同签好,如果自己整不好合同可以找个明白人整,这方面姜姐认识的人多,应该有专业人士。同时要把人家派来学习的人员培训好,培训到位,开业的时候把技术人员派过去现场指导一个星期,一定要把产品质量保证住。

她说姜姐已经过去考察了,等回来之后就开始签合同。

她和姜姐把小酒馆操做的挺好,以后会越来越好。有时候女人做事比男人厉害,有韧劲,能够坚持住。

接完郑佳琪电话,李明娟喊我,叫我尝尝她拌的“下酒菜”,尝了一口不错,跟她说可以摆出去销售了。


状态提示:第507章卫生法引发的事件
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