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百度小说网 >> 言情总裁 >> 一个厨子的往事 >> 第471章 验货事件

大噶肉到底新不新鲜,其实很好验证。

大噶肉出现不新鲜,只有两种可能。第一种是买的时候就不新鲜;第二种是买回来之后没有及时妥善保管人为造成的不新鲜。如果是买的时候不新鲜,那么三家店都是在一家海鲜档口进的货,应该都不新鲜才对,而不是只有粗粮一家。饼店和老店的大噶肉都新鲜,粗粮大噶肉不新鲜说明保管不到位,也就是人为造成的。

已经是六月份了,气温高,外面的气温在二十七、八度以上,厨房温度在三十以上。采购人员每天早上五点开始采购,采购大噶肉的时候都是把大噶肉装进海鲜袋,里面加上冰块保鲜。大噶肉在采购车上会停留两个小时,然后运到各个店面进行卸货。卸货时候小弟把海鲜原料放到海鲜冰档上保管,等海鲜砧板上班之后到冰档上把海鲜原料取回进行收拾加工,然后再放进冰柜保管。这个过程如果全部这么操作,当天采购的海鲜是不会坏的,也不会不新鲜。

那么出现不新鲜就是在卸货的时候没有把海鲜放到冰档上保管,而是直接拿进厨房放到地上,等海鲜砧板上班后也没及时收拾,这时候海鲜袋里的冰早化了,加上厨房温度高,海鲜在袋子里捂了将近五、六个小时,保证不新鲜,出现臭味。

老姨看到大噶肉被放到办公室门口,立时火了。但没直接去找魏厨,而是先给饼店和老店打了电话,问问俩个店的大噶肉是不是不新鲜,饼店和老店都说新鲜。听到饼店和老店说大噶肉新鲜,老姨心里有了数,看看手表已经十一点多了,冷笑一声,拎着大噶肉气势汹汹的去找魏厨。

听说那天老姨和魏厨发生了激烈的争吵,最后老姨把魏厨骂了个狗血喷头。

魏厨直接给老爷子打了电话,叫老爷子出面解决这事。

老爷子知道之后没有马上处理,而是认真考虑之后在下午召开厨师长和采购人员会议,借着这次吵架事件规范了采购流程和每日早上的检斤验货标准。听说整个会议对魏厨和老姨吵架的事只字未提,只是把制定好的制度在会上进行解释说明,然后规定各个店面即日起立刻执行。

老赵开完会回来大骂魏厨,说他成事不足败事有余,明明是自己人把大噶肉保管坏了,还找采购的无理取闹。这回好,整的每天不但得有两个小弟卸货,还得有一个师傅过来跟着检质,发现质量不合格的原料及时通知采购,时间是九点半之前。如果是九点半之后发现原材料不合格,或者是申购的原料没回来,厨房自行解决,并且还不能耽误中午饭口营业。

这也就是说检质这个人非常重要,每天早上在采购没回来之前就得到店,采购车回来之后检斤人员进行检斤,检质人员对每一样原料进行检质,同时还要核对头一天的申购单,看看有没有没采购回来的原料,如果有及时通知采购,如果不通知采购就只能自己出去买了。

这个规定有点不合理,但也是硬性规定,对厨房严把质量关提出更高要求,杜绝不合格原料进入厨房,只要进入厨房就是厨房责任,没进入厨房是采购责任。好的一面是对原材料质量严格把关,坏的一面是如果质量不合格的原料进入厨房,厨房人员为了不自己花钱去买,会将就着用,这样情况一旦出现,将会极大的影响菜品质量,并且所有厨房人员还会统一口径不上报。

当然,这种情况会很少发生。

大伙儿一听也都跟着骂魏厨,尤其是师傅们骂得最狠。干厨房都属夜猫子的,你看晚睡一会儿没事,后半夜一两点睡觉都很正常,可是要让干厨房的早起谁都不愿意,也起不来,八点起床都是早的。九点上班,一般都是八点半起,洗脸刷牙十分钟,从寝室到饭店五分钟,吃早餐十分钟,然后开五分钟早会,开完早会就上班了。有的懒的连早饭都不吃,直接八点五十五到店点名开会,只要是不迟到就行。迟到一次扣五块钱呢。

“我家离得远,我来不了,我不参与检斤。”海鲜刘师傅说。

“你来不了找老爷子说去,他要是同意你就不来。”老赵道。

刘师傅没吱声,直接出去抽烟去了。

杜师傅说:“咱们师傅每天中午得轮流值班,现在还得轮流过来检斤,真够呛。”

老赵说:“这么规定的,咋规定咱们咋执行得了。整吧,这样整早晚把师傅都整跑了,饭店离黄不远了。”说完对杜师傅道:“老杜,你安排一下,给大伙儿排下班。”

老赵说完出去了。

老杜看老赵出去了,发牢骚道:“这啥人,你总厨不管谁管,我也整不了。”

师傅们互相看着,开始发表言论。

“干这长时间厨师,到哪也没听说师傅早上起来检斤验货的。”一个海鲜师傅说。

“没见过吧?这回就让你见见就这样。”炖鱼师傅笑道。

“要是真要我检斤验货我就不干了,上哪不是干,非得在这呀?给的工资高也行。挣这点钱还得给他验货?”那个海鲜师傅说道。

“我在哪也没见过这事。”马师傅说,看样也不接受。

李师傅笑道:“刚才鱼佬不是说了吗就叫你见见。”

大伙儿哄笑。

杜师傅等大伙儿笑完说:“都别笑,说说都啥意见,老赵把这事交给我了,人家现在不管,甩手自在王,咱们跟人家比不起,人家是总厨,可以不来验货,咱们排排班吧。”

“别排我,排我就不干


状态提示:第471章 验货事件
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